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麻辣燙迎來全新機(jī)遇!張亮麻辣燙單月賣出760萬單,居中式快餐榜首!
發(fā)布時間:2020-7-30 16:52:33      點擊次數(shù):8701

 疫情淘汰了大量競爭力弱的餐廳,也改變了餐飲品類的格局。

有些品類的勢能急劇下滑,比如特色餐廳;有些品類卻迎來了全新的發(fā)展機(jī)遇,比如麻辣燙。

談起如今復(fù)蘇得快的品類時,很多人會首先想到火鍋、奶茶。今天,我們來聊一聊另一個不那么被頻繁提起卻也復(fù)蘇得非常快的品類——麻辣燙。

作為剛需快餐小吃的一種,麻辣燙早在復(fù)工復(fù)產(chǎn)加速時就走上了復(fù)蘇的快車道,各平臺的外賣單量更是出現(xiàn)了爆發(fā)式的增長。

01.線上復(fù)蘇火爆,部分麻辣燙門店單月外賣銷量突破10000單!

前不久,新華網(wǎng)聯(lián)合餓了么、口碑、飛豬共同發(fā)布的《云生活:從線上大數(shù)據(jù)看消費新趨勢報告》顯示,從全國范圍來看,外賣增長明顯的兩個餐飲品類一是奶茶,二是麻辣燙。

與此同時,另一份《外賣暢銷品消費分析之麻辣燙篇(2019)》報告則顯示,自2月10日餐飲企業(yè)陸續(xù)復(fù)工后,麻辣燙外賣的復(fù)工店鋪就增長了4.7倍,訂單增長3.3倍,用戶增長3.4倍。

自復(fù)工二周開始,麻辣燙的外賣單量就出現(xiàn)爆發(fā)性增長。到了復(fù)工第五周,增長率更達(dá)百分之294,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于同期餐飲外賣平均水平。

其中,廣東、上海、江蘇、浙江、北京的麻辣燙消費為火爆,東北三省也不甘示弱,黑龍江、遼寧都躋身全國消費。

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△麻辣燙外賣銷售火熱

數(shù)據(jù)來源:《外賣暢銷品消費分析之麻辣燙篇(2019)》報告

現(xiàn)實中,麻辣燙復(fù)蘇的情況是否真如數(shù)據(jù)顯示的那么火熱?

據(jù)了解,目前,一批麻辣燙頭部品牌的復(fù)蘇情況確實還不錯。

以張亮麻辣燙為例,除了學(xué)校附近的部分門店,其他門店基本已經(jīng)復(fù)業(yè)了。雖然門店堂食的訂單還是比往常少很多,但由于外賣訂單增加,營業(yè)額也普遍已經(jīng)恢復(fù)到六七成左右。

外賣情報上的數(shù)據(jù)顯示,僅4月份,張亮麻辣燙復(fù)業(yè)的4260余家門店線上外賣訂單總量就高達(dá)760.6萬單,僅次于華萊士和麥當(dāng)勞,居中式快餐品類。

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△張亮麻辣燙外賣銷售數(shù)據(jù)亮眼數(shù)據(jù)來源:外賣情報

張亮麻辣燙總經(jīng)理姜柏東表示,復(fù)業(yè)后,張亮麻辣燙所有門店都在線上增加了門店環(huán)境及防疫措施等海報展示,以消除消費者的就餐擔(dān)憂,同時嚴(yán)格把控食材、統(tǒng)一外賣包裝,獲得了消費者的信任和好評。

“目前,北京、上海、天津、南京等一線城市的門店,一天兩三百單外賣的情況比較普遍,部分門店單月外賣訂單甚至突破一萬單。”

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△張亮麻辣燙在平臺上增加門店環(huán)境、防疫措施展示

02.剛需、便民、性價比高,

麻辣燙將迎來新一輪的發(fā)展機(jī)遇?

一直以來,麻辣燙在餐飲界就是一個比較神奇的品類:從眾多地方小吃中脫穎而出,成為風(fēng)靡全國的小吃快餐,經(jīng)過20多年的發(fā)展仍勢頭不減。

近年來,其品類勢能和市場需求更是逐年上升。因此,也有不少業(yè)內(nèi)人士預(yù)測,它有可能超越黃燜雞、沙縣小吃、蘭州拉面等,成為中國餐飲品類。

如今疫情重創(chuàng)餐飲業(yè),麻辣燙的品類勢能仍然能繼續(xù)保持,而且不降反升,強(qiáng)大的生命力更加令人感慨。

確實,麻辣燙區(qū)別于其他品類的優(yōu)勢有很多。首先,門店分布眾多,社區(qū)、學(xué)校、街邊、商圈隨處可見,就餐場景更便民、大眾,可以滿足日常剛需的吃飯需求。

二,形式多樣,一份麻辣燙可以是一份填飽肚子的快餐,也可以是一份解饞的小吃;

第三,受眾廣,在全國各地都擁有龐大的消費群體,可以滿足消費者不同的口味需求和體驗;

第四,客單價較低,平均客單價普遍在15-25元之間,便宜實惠大碗;

第五,菜品葷素搭配,組合多樣,豐儉由人,既可以吃飽也可以吃好,性價比高。

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△菜品組合多樣,豐儉由人

“從目前各大平臺的外賣銷量來看,麻辣燙已經(jīng)迎來一個小高峰。未來,這種火熱情況還會繼續(xù)。”陳洪波說道。

另一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士也認(rèn)可陳洪波的觀點,除此之外他也強(qiáng)調(diào),現(xiàn)階段麻辣燙品類展現(xiàn)出的新機(jī)遇,也蘊藏著餐飲創(chuàng)業(yè)的新機(jī)會。

“因為疫情,大量餐飲店倒閉,同時也有大量門店空置出來,等餐飲業(yè)緩過氣來之后,仍然會有一批創(chuàng)業(yè)者會回到餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)。對比其他品類,麻辣燙創(chuàng)業(yè)的投入成本相對較低,風(fēng)險也較低,再加上市面上已經(jīng)有不少成熟的品牌可以直接加盟,門檻較低。因此未來,進(jìn)入市場的玩家會越來越多。”

03.弱者被淘汰、強(qiáng)者開始發(fā)力,麻辣燙已經(jīng)風(fēng)起云涌……

春江水暖鴨先知,新的機(jī)遇才剛剛冒頭,一些頭部品牌就已經(jīng)敏銳地察覺到了。

張亮麻辣燙,麻辣燙雙子星之一,憑借“我們不一樣”的獨特定位在全球開疆辟土,如今門店數(shù)量已經(jīng)突破5000家。

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眼下,他們正瞄準(zhǔn)這個機(jī)遇緊鑼密鼓地布局一系列動作。“我們現(xiàn)在的工作就是通過總部以及全國23個直屬分公司的努力,讓張亮麻辣燙現(xiàn)有的店面持續(xù)穩(wěn)定,在這個特殊的時期下更有競爭力,從而繼續(xù)在市場上站穩(wěn)腳跟。”

據(jù)了解,從3月初開始,張亮麻辣燙總部市場部的人員就已經(jīng)全員出動,分成了23個特派小組,下沉到旗下23個分公司,和分公司人員一起馬不停蹄地深入一線各個門店進(jìn)行深度服務(wù),幫助門店解決疫情后復(fù)蘇的各項難題、進(jìn)行社群營銷、提升外賣銷售額等。

“以上海分公司為例,我們市場部的同事每天都要根據(jù)加盟商的實際情況劃分哪些門店是需要幫扶的、哪些是需要指導(dǎo)的、哪些是需要駐店的,然后再根據(jù)輕重緩急的程度,深入一線進(jìn)行服務(wù),到現(xiàn)在都沒有停過。”

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姜柏東表示,未來哪一個品牌能深入到門店中幫助門店經(jīng)營,讓門店掙到錢,而且性價比更高,哪個品牌稱霸市場的機(jī)會就更大。

“讓門店有持續(xù)盈利能力,持續(xù)不斷地給他助力,持續(xù)不斷地在他身邊幫助經(jīng)營,教他們?nèi)绾紊妗⑷绾问褂闷放啤⑷绾稳ジ偁帯⑷绾潍@客等,堅持實實在在的教會門店這種賺錢的本領(lǐng)和技能,這就是我們的優(yōu)勢。”

除了發(fā)力深度服務(wù)外,張亮麻辣燙正計劃對門店進(jìn)行第五次升級,預(yù)計將于6月1日推出全新的第五代裝修風(fēng)格。第五代門店參考了大批消費者以及公司內(nèi)部年輕員工的建議,在保持品牌主色調(diào)的基礎(chǔ)上,設(shè)計的元素層次更多,休閑時尚感更強(qiáng),將會更受年輕消費者喜歡。


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△張亮麻辣燙即將推出的第五代門店

在張亮麻辣燙動作頻頻的同時,其他一些業(yè)內(nèi)較有名氣的麻辣燙品牌也已經(jīng)“蠢蠢欲動”,麻辣燙江湖很快就將迎來一場變革的暴風(fēng)雨。

*資料來源于紅餐網(wǎng)


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